「仕方なく」百姓やってます

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zoom RSS 豆腐作りに挑戦

<<   作成日時 : 2018/01/04 21:10   >>

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昨年暮れに収穫した大豆で、本日は豆腐作りに挑戦です。
2年ほど前に、一度、黒豆でやってみたことがありますが、あまりうまくいかなくて、豆腐作りはそれきりになっていました。
今回は、「手作り豆腐キット」というのをネットで買いました。
2丁作れる木枠と、木綿の布と袋、ニガリなどがセットになっていますから、初心者向けの至れり尽くせりのセットです。
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まず、一昼夜水に浸けてふやかした大豆300gほどを、ミキサーで細かくドロドロになるまで砕きます。
ドロドロになったものは「ナマゴ」というのだそうです。
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ナマゴを鍋で煮ます。一度沸騰したあと、弱火で10分ほど。
アツアツを木綿の袋に入れて絞ります。
手で絞ると火傷しそうなので、しゃもじのようなもので押し付けます。ちょっと冷めたら、手で雑巾をしぼるようにギュウギュウしぼります。
ここで、豆乳とオカラに分離します。
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絞り汁(豆乳)を弱火で80度になるまで温めて、ニガリを入れます。
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15分ほどして、固形分が沈殿し、上澄みと分離してきたら、それを布を敷いた木枠に流し込み、重りを置いて水分を絞ります。
軽量カップに水を入れたものは、重りのかわりです。あまり軽すぎても、重すぎてもいけないそうです。
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待つこと10分。木枠ごと水の中に入れて木枠と布を丁寧に外します。
30分ほど水に浸けて、ニガリ成分を流したら出来上がりです。今回は我ながら、なかなか良く出来ました。
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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
年の初めから大成功ですね。
今年もいいことありそうな予感。待ってますね
ジャッキー
2018/01/05 09:38
大豆からは豆腐のほかにも、納豆とか味噌が作れますよね。
近々これらにも挑戦したいと思っています。
漂流
2018/01/05 20:34

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